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제빵길드
소개
제과제빵의 역사를 탐구 한다.
중세 시대의 길드 조직으로부터 빵의 재료에 한 특징과 역사를 탐구하며 재료의 특징을 익힌다.
이론과 실기의 병행수업으로 제과제빵에 대한 전반적인 이해와
기본제품실기교육에서부터 응용까지의 내용을 다룬다.
중
등
도
제
학년
1학년
2학년
3학년
담당교육 장인
이주영교수
제과 명장 함상훈 파티쉐
Philippe Conticini
교육과정
* 제과제빵실습 * 천연발효 실습
* 베이커리 경영론 * 제과제빵학
* 냉동생지실무 * 식생활과 건강
* 까페메뉴 * 영양학
* 빵공예 실습Ⅰ * 냉동생지제빵실습
* 특수빵실습 * 양식조리실습Ⅰ
고
등
도
제
학년
1학년
2학년
3학년
담당교육 장인
하형수교수
제과 명장 홍종흔
제과 명장 송영광
파티쉐 Pierre Herme
교육과정
* 제과제빵실습 * 천연발효 실습
* 베이커리 경영론 * 제과제빵학
* 냉동생지실무 * 식생활과 건강
* 까페메뉴 * 영양학
* 빵공예 실습Ⅰ * 냉동생지제빵실습
* 특수빵실습 * 양식조리실습Ⅰ
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